“Comer es una necesidad, pero comer de forma inteligente es un arte”. La Rochefoucauld, (1680) Una correcta planificación y gestión en la alimentación que se realiza en hogares y/o en centros infantiles, permitirá mejorar las alternativas de: selección, preparación y consumo de alimentos con idoneidad nutricional. La adecuada investigación de: factores socioculturales, condiciones económicas, aspectos […]
Continue Reading“No puedes tener una influencia de la cocina de un país si no la entiendes. Y para entenderla, tienes que estudiarla” Ferran Adrià, (2018) La sostenibilidad del turismo gastronómico está apalancada en alcanzar el “HAMBRE CERO” (2 do ODS, ONU) para “reducir a la mitad el desperdicio per cápita en la venta al menudeo a […]
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SPIHO®: Aportes académicos Paradigma: La receta ancestral y su relación con la gastronomía ecuatoriana Indicador: Posibilidad de mejora en características culinarias. Historial: S.D.R.J. – 09/2015 Origen: UIE-DMQ El sincretismo construye elementos ancestrales propios de cada país -intercultural, plurinacional-, para identificar su alimentación -ceremonias ancestrales- con alimentos propios e introducidos en la estructuración de preparaciones culinarias […]
Continue ReadingEste trabajo propone una revisión bibliográfica de los desafíos que tiene la innovación social para fortalecer al sector gastronómico, donde, el emprendimiento está interconectado con la sociedad y el medio ambiente; los elementos teóricos identificados, permitirá comprender que metodología se debe aplicar en las actividades establecidas por los emprendedores, que en su mayoría omiten el […]
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