culinaria – "Sinergia Académica Empresarial"

La cocción en horno de barro como referente de la cocina ecuatoriana

08/01/202408/05/2024SPIHO®

SPIHO®: Aportes académicos Paradigma: La cocción en horno de barro como referente de la cocina ecuatoriana Indicador: Relación de técnica culinaria Historial: F.E.G.M. – 08/2015 Origen: UIE-DMQ La cocción en horno de barro es considerada como factor diferenciador –color, sabor, olor–para las preparaciones culinarias y son fuente de conservación de los alimentos -ahumado, deshidratador-; su […]

La receta ancestral y su relación con la gastronomía ecuatoriana

08/01/202408/05/2024SPIHO®

SPIHO®: Aportes académicos Paradigma: La receta ancestral y su relación con la gastronomía ecuatoriana Indicador: Posibilidad de mejora en características culinarias. Historial: S.D.R.J. – 09/2015 Origen: UIE-DMQ El sincretismo construye elementos ancestrales propios de cada país -intercultural, plurinacional-, para identificar su alimentación -ceremonias ancestrales- con alimentos propios e introducidos en la estructuración de preparaciones culinarias […]

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