SPIHO®: Aporte académico Paradigma: Cocina patrimonial Quiteña Indicador: Aporte para tesis Historial: F.J.A.M. – 12/2016 Origen: UIE La cocina patrimonial quiteña tiene trascendencia de las mujeres como portadoras de recetas transmitidas generacionalmente en modo de apuntes empíricos; se debe profundizar la investigación para documentar preparaciones culinarias de la cotidianidad, de las costumbres y de las […]
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SPIHO®: Aportes académicos Paradigma: La cocción en horno de barro como referente de la cocina ecuatoriana Indicador: Relación de técnica culinaria Historial: F.E.G.M. – 08/2015 Origen: UIE-DMQ La cocción en horno de barro es considerada como factor diferenciador –color, sabor, olor–para las preparaciones culinarias y son fuente de conservación de los alimentos -ahumado, deshidratador-; su […]
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SPIHO®: Aportes académicos Paradigma: La receta ancestral y su relación con la gastronomía ecuatoriana Indicador: Posibilidad de mejora en características culinarias. Historial: S.D.R.J. – 09/2015 Origen: UIE-DMQ El sincretismo construye elementos ancestrales propios de cada país -intercultural, plurinacional-, para identificar su alimentación -ceremonias ancestrales- con alimentos propios e introducidos en la estructuración de preparaciones culinarias […]
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SPIHO®: Aportes académicos Paradigma: Uso de mermas orgánicas en cocina, “la papa y su destino final” Indicador: Producción, mermas y desperdicios Historial: F.K.B.A. – 12/2015 Origen: UIE – DMQ En cocina existen mermas orgánicas como corteza de papa (solanum tuberosum), con 60.050 hectáreas de producción anual, 9 toneladas por hectárea anual, que equivales anualmente a […]
Continue ReadingSPIHO®: Documento académico. Paradigma: Pensamiento sistémico del constructivismo a la complejidad. Indicador: Revisión documental / Estudio de caso. Historial: Casilda Peñalver, 1988. Origen: CAN Se extrae referencias sobre la importancia de desarrollar epistemología de la sistémica, detallado como: Introduce nuevas categorías y preceptos explicativos. Constituye principios de globalidad, pertinencia y preceptos. La diversidad de la […]
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