El taller proporciona una visión holística de la gastronomía, desde la preservación cultural, la innovación, y la sostenibilidad:
Módulo 1: Antropología de los Alimentos
Objetivo: Entender el papel de los alimentos en la cultura humana y cómo influyen en las sociedades.
- S1: Introducción a la antropología de los alimentos.
- S2: Evolución del consumo alimentario en diferentes culturas.
- S3: Relaciones sociales y simbólicas en torno a los alimentos.
- S4: Análisis de casos de estudio en diferentes regiones.
Módulo 2: Saberes Ancestrales en Alimentación
Objetivo: Reconocer y valorar los conocimientos tradicionales en la producción y preparación de alimentos.
- S5: Introducción a los saberes ancestrales en alimentación.
- S6: Técnicas agrícolas tradicionales.
- S7: Alimentos nativos y su relevancia cultural.
- S8: Preservación y transmisión de saberes ancestrales.
Módulo 3: Patrimonio Alimentario
Objetivo: Explorar el concepto de patrimonio alimentario y su importancia en la identidad cultural.
- S9: Definición y conceptos clave en patrimonio alimentario.
- S10: Patrimonio alimentario en diferentes regiones del mundo.
- S11: Legislación y políticas para la protección del patrimonio alimentario.
- S12: Proyectos de conservación del patrimonio alimentario.
Módulo 4: Cultura Alimenticia y Gastronómica
Objetivo: Examinar cómo la gastronomía refleja y construye la identidad cultural.
- S13: Introducción a la cultura gastronómica.
- S14: Influencias históricas y culturales en la gastronomía.
- S15: Gastronomía y su papel en la construcción de identidades.
- S16: Estudio de casos de gastronomía regional y global.
Módulo 5: Soberanía Alimentaria
Objetivo: Entender la importancia de la soberanía alimentaria y los movimientos sociales asociados.
- S17: Concepto de soberanía alimentaria.
- S18: Movimientos sociales y soberanía alimentaria.
- S19: Políticas públicas y soberanía alimentaria.
- S20: Casos de estudio y análisis de políticas exitosas.
Módulo 6: Seguridad Alimentaria
Objetivo: Abordar los desafíos y estrategias para asegurar la seguridad alimentaria a nivel global.
- S21: Introducción a la seguridad alimentaria.
- S22: Factores que afectan la seguridad alimentaria (clima, economía, etc.).
- S23: Estrategias para mejorar la seguridad alimentaria.
- S24: Programas internacionales y su impacto en la seguridad alimentaria.
Módulo 7: Gestión Gastronómica
Objetivo: Desarrollar habilidades para la gestión eficaz de proyectos gastronómicos.
- S25: Fundamentos de la gestión gastronómica.
- S26: Planificación y desarrollo de proyectos gastronómicos.
- S27: Marketing gastronómico y posicionamiento en el mercado.
- S28: Innovación en la gestión de productos gastronómicos.